Wenn grillen, dann nur das Beste! Tipps vom Fleischsommelier

„Beim Fleisch war immer wichtig: möglichst viel und möglichst günstig. Jetzt fangen wir an, Fleisch besser zu erzeugen.“

Täglich servieren wir euch nur die schmackhaftesten Video-Filets auf Mediasteak, damit ihr kein ungenießbares Zeug konsumieren müsst. Das ist auch Dieter Ludwigs Anspruch, jedoch ganz ohne Metaphern: Beim Fleischsommelier kommt nur echtes Fleisch auf den Tisch – echt gutes Fleisch.

Die Mission beim Grillen: kräftiges Aroma, zarte Konsistenz

Er gilt als einer der ersten, vor allem aber als der beste Fleischsommelier Deutschlands. Seine Mission: Fleisch wieder schmackhaft machen, zu etwas Besonderem. Dazu ist er immer auf der Suche nach neuen Methoden: Zum Beispiel rettet er durch neue Zuschnitte überaus leckere Teilstücke, die früher Abfall waren. Und er verwendet komplizierte Aging-Methoden, mit Räumen voller Salzziegeln und Ummantellungen aus Buchenholz-Asche. Hauptsache das Aroma wird kräftiger, die Konsistenz zarter, das Fleisch besser.

Doch Vorsicht: Die Mittagspause ist unumgänglich nach dem Verzehr dieses kleinen Mediatheken-Filets!

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Bild: Benjamin Horn, Flickr, Lizenz: CC BY 2.0