Es gibt sie in den unterschiedlichsten Variationen und jeder hat seine ganz eigene Lieblingsform: Pasta ist DER kulinarische Liebesgruß aus Italien. Deutsche Welle nimmt uns mit auf einen Kurztrip in den Süden des Landes, um uns die besten Nudeln der Welt vorzustellen. In Gragnano, nahe Neapel, haben sie ihren Ursprung. Dort werden sie von Arturo Elefante kreiert.
Das Wetter macht sie zur Besten
Mit 3 Millionen Tonnen im Jahr ist Italien Spitzenreiter in der Nudelherstellung. Elefante schwört auf das Klima in Gragnano, das besonders ausschlaggebend für die Herstellung der Hartweizen-Leckereien sei. Eine Luftfeuchtigkeit von circa 40% ist seiner Meinung nach ideal, um der Pasta ihren außergewöhnlichen Geschmack zu verpassen.
Wenn sie kleben bleiben, sind sie al dente
Die Größe zählt nicht – die Form aber schon! Warum die verschiedenen Sorten der Pasta, trotz gleichem Teig, dennoch unterschiedlich schmecken? Endlich löst sich auch dieses Geheimnis. Außerdem verkostet Arturo Elefante gemeinsam mit seinen Kunden eine neue Nudelsorte und kommt dabei selbst nicht mehr aus dem Schwärmen heraus. Yummy, Yummy – absoluter Appetitmacher das Video!
Pasta muss nicht immer aus Italien kommen – wie wärs mal mit Nudeln auf japanisch?
Wie ihr Nudeln herstellen könnt mit Werkzeug aus dem Baumarkt – erfahrt ihr mit diesem Buch.
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