Die Jagd auf einen Michelin-Stern treibt Köche zu Höchstleistungen an. Doch das wahre Drama spielt sich hinter den Kulissen ab. Die Michelin Doku gibt Einblicke in die Welt der Spitzenküche.
Eine Küche, wie ich sie kennengelernt habe, ist ein Dorado für Perfektionisten, für irrlichternde Getriebene, für Adrenalin-Junkies, die Köche nun mal sind. Und sie sind manisch wettbewerbsorientiert. Leistung in der Küche manifestiert sich in Michelin-Sternen. Diese Auszeichnung wünscht man sich herbei, mit Inbrunst. Und gibt sich hin an immer noch härtere Arbeit. Die Jagd nach den Sternen eint die Brigade.
Alles für den Michelin
„Ein paar von ihnen sind tot“, sagte Hannah, meine Küchenchefin, auf meine Frage, was denn all die Jungs jetzt so machen, mit denen sie im Laufe ihrer Karriere eine Küche geteilt hat. Hannah ist 34 Jahre alt. „Der Stress in der Küche, du weißt schon. Der Alkohol und die Drogen.“ Ja, ich weiß das. Es gibt kaum einen extremeren Arbeitsplatz als eine Küche der Spitzengastronomie. Manche fallen den Drogen anheim. Viele brauchen sie: zum Aufputschen, wenn sonst nichts mehr ginge. Zum Runterkommen. Oder man überfordert seinen Körper bis zum tödlichen Herzinfarkt, wie der dänische Koch Martin Sten Bentze, der 2015 in der Küche tot zusammenbrach, mit 32 Jahren.
Magie in Miniatur – Michelin Doku
Und doch sind wir alle freiwillig dort, in der Küche. Die ja nicht nur ein Theater der Grausamkeit ist. Sondern auch: magischer Ort, Adrenalin-Arena. Triumphbogen aus Edelstahl, an dem mit größtem Können herrlichste Zutaten verarbeitet werden: handgetauchte Jakobsmuscheln von den Hebriden, Miniaturkräuter aus Cornwall, Butter aus der Normandie, arktischer Rochen. Ein Fest der Sinne!
Den ganzen Artikel könnt ihr im Arte Magazin lesen.
Weitere Tipps für Gourmets
In der Doku „Vegane Shootingsstars“ auf Mediasteak erfahrt ihr mehr über das vegane Kochen. Und wer mehr über Sterneköche sehen will, dem sei der Spielfilm Im Rausch der Sterne empfohlen! Er handelt vom harten Leben in der Sterneküche. Hier geht’s zum Stream.
Bild: © Globus Film/Michael Kern
