< Mitten in Paris bereitet Benjamin Turquier das leckerste Croissant der Welt zu. Für die Croissant Doku besucht Deutsche Welle den Meisterbäcker in seiner Boulangerie.

Croissant Doku – so werden die Besten gemacht

Paul | 21. August 2017

Mitten in Paris, nicht weit vom Eiffelturm, wird in der Rue de Turenne ein weiteres Wahrzeichen Frankreichs zubereitet: das Croissant. Und zwar das wohl Beste der Welt. Für die Croissant Doku besucht Deutsche Welle den vielfach ausgezeichneten Bäcker Benjamin Turquier in seiner Boulangerie.

Croissant Doku zeigt besondere Zubereitung

Früh morgens stehen die Kunden schon Schlange – und am Mittag sind die Croissants meistens schon ausverkauft. Was ist ihr Geheimnis? Neben der Auswahl feinster Zutaten ist die besondere Zubereitung für den Geschmack entscheidend: Zum Beispiel verwendet der Meisterbäcker nur ganz kaltes Wasser, damit der Teig nicht schon beim Kneten aufgeht.

So dünne Schichten wie nur möglich

Gourmet-Butter wird dann sorgsam im Teig eingearbeitet. Es folgt das besonders wichtige Tourieren: So nennt sich der Vorgang, bei dem der Teig umgelegt und lang gezogen wird. Das wiederholt Benjamin Turquier so oft, bis Teig und Butter in ganz dünnen Schichten übereinander liegen – gerade so dünn, dass sie noch nicht miteinander verschmelzen.

Teig wird in Eiffelturm-Form gebracht

Ein dünnes Stück fertigen Teigs besteht dann allein aus 36 dünnen Schichten. In Dreiecke geschnitten und zu langen Miniatur-Eiffeltürmen gezogen, lassen sich die Teigstücke nun in die wohlbekannte Croissant-Form rollen. Mindestens ein Tag vergeht so, bis das leckerste Croissant im Ofen fertig gebacken werden darf.

Appetit bekommen?

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Bild: Shutterstock/icosha

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